Ho preparato questi muffin e non credevo di creare qualcosa di cosi speciale.
Tutto è partito nei scorsi giorni mi che mi ero cimentato con la preparazione del latte di canapa (trovate la ricetta a questo link)): il sapore mi era piaciuto, e considerando le innumerevoli proprietà dei semi di questa pianta ho deciso di utilizzare tale latte, e di renderlo ancora più ricco usando lo zucchero di cocco e del cacao crudo di iswari per preparare questi muffin, che sono ovviamente senza uova, senza burro, senza lattosio e senza zucchero, e hanno una base di farina di farro.
Il risultato è stato tutto spazzolato in pochi minuti, muffin spariti
PER I MUFFIN:
farina integrale di farro 300 g
farina integrale di canapa 50 g
latte di canapa 350 ml
Zucchero di cocco puro 100 g
polvere naturale di vaniglia 1 cucchiaino
semi di Chia 2 cucchiai
lievito 1 bustina
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
burro di cacao 50 g
aceto di mele 1 cucchiaino
Mix esotico 100 g
albicocche secche al naturale, 150 g
Prima di tutto accendere il forno a 180° modalità statica, per consentirgli di preriscaldarsi, poi porre nel recipiente del frullatore a immersione i semi di Chia, il latte di canapa (per la cui preparazione potete seguire questa ricetta), l’aceto, lo Zucchero di cocco puro. Mescolare e lasciar riposare per almeno 15 minuti, per dare il tempo ai semi di gonfiarsi. Nel mentre setacciare insieme le farine, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia, (l’operazione serve solo per far prendere aria alle polveri). Tagliare a pezzetti le albicocche (mi raccomando scegliere quelle al naturale, non dolcificate e prive di conservanti) e il cioccolato fondente, mettere da parte.