Girando per un mercato mi faccio guidare nelle scelte, faccio domande e mi lascio incuriosire dalle novità. L’ultima volta ho notato rape bianche e non ho potuto fare a meno di comprarne un paio per assaggiarle.
Non si trovano molto spesso nella mia zona e non fanno parte della cucina della mia famiglia, così ho replicato una ricetta sicura per iniziare a prendere un po’ di confidenza con questo ortaggio, già provato in precedenza
con altre verdure tipo il flan di radicchio.
Ingredienti:
400 g di rapa bianca
3-4 cucchiai di fecola di patate
1 confezione di panna vegetale (soia, avena o riso)
farina di ceci
acqua
lievito in scaglie
noce moscata qb
sale, pepe
Ingredienti per la salsa:
10 g di prezzemolo
1 manciata di mandorle
1 pizzico di sale
olio
Procedimento:
Pulite le rape e tagliatele a tocchetti. Cuocete i tocchetti al vapore, oppure in forno avvolti in carta stagnola. Una volta cotti lasciateli intiepidire, dopodiché frullate il tutto.
Nel frattempo preparate una pastella di farina di ceci (2 cucchiai e 1 di acqua). Aggiungete la panna, la pastella di ceci e il lievito in scaglie. Aggiungete la fecola di patate.
Aggiustate di sale. Frullare ancora il tutto per qualche minuto: bisogna ottenere una crema densa (nel caso aggiungere altra fecola). Assaggiare il composto e, se occorre, aggiustare di sale e pepe.
Versate negli stampi oliati e cuocete in forno a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa. Per la salsa verde, lavate e tritate il prezzemolo. Frullatelo insieme alle mandorle, aggiungendo a filo dell’olio d’oliva.
Continuate fino a che non avrete ottenuto una salsa piuttosto grossolana. Una volta tolti dal forno, sformate i budini e serviteli insieme alla salsa verde.