I tortini di verdura e formaggio salata sono preparati con una base di pasta sfoglia senza burro né uova, e farcita con dei fagiolini freschi mischiati a del formaggio di riso
INGREDIENTI:
500 g di fagiolini lessati
200 g di caciorisella
lievito in scaglie
pepe nero
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE:
Per preparare i vostri tortini salati con fagiolini e caciorisella, prendete la pasta sfoglia e tagliate dei dischi per poi inserirli negli appositi
stampini da muffin precedentemente oliati, bucate il fondo con una forchetta e nel frattempo preparate il ripieno. Lavate fagiolini freschi e poi cuoceteli in una padella antiaderente, con il coperchio, con mezzo bicchiere di acqua per 20 minuti in modo che possano cuocersi lentamente. Appena sono cotti eliminare l’acqua in eccesso e usare un paio di cucchiai di olio di oliva e far saltare i fagiolini in padella per dieci minuti.
Tagliate la caciorisella e frullate assieme a un po’ di olio evo con metà dei fagiolini. La parte restante dei fagiolini cotti li tritate al coltello e amalgamateli al formaggio di riso frullato, unite il pepe e un pizzico di sale se occorre. Conservate una decina di fagiolini per guarnire il piatto.
Utilizzate questo composto per farcire la base della mini tortina salata e concludete con un paio di fagiolini.
Infornate a 180° per il tempo necessario (20-25 minuti) e poi servite dopo aver lasciato intiepidire. Ottimi anche il giorno dopo.