Ingredienti:
200 g Cous cous integrale
zenzero fresco
50 g di albicocche secche o fresche
il succo di un Lime
una cipolla o scalogno
origano
Prezzemolo
sale
Procedimento:
Per prima cosa mettiamo in ammollo in acqua tiepida le albicocche se preferiamo quelle secche.
In una ciotola capiente mischiare il couscous con un cucchiaio di olio EVO (Extra Vergine d’Oliva), la curcuma ed un pizzico di sale, fino a quando risulterà colorato in modo omogeneo. Aggiungere circa 300 g di acqua bollente, mischiare velocemente e lasciar riposare il couscous coperto con della pellicola trasparente.
In una padella facciamo cuocere la cipolla tagliata finemente per circa 5 minuti aggiungiamo lo zenzero fresco grattugiato. aggiungiamo le albicocche tagliate a listarelle e le uniamo alla cipolla. Spegniamo il fuoco dopo qualche minuto, lasciamo riposare e aggiungiamo l’origano.
Non ci resta che unire ora il couscous alla cipolla e mescoliamo il tutto.
Servite tiepido, ma ottimo anche freddo