Panzanella è un piatto estivo toscano, di origine contadina, semplicissimo da preparare, e non necessita di cottura. Può essere servito come antipasto ma in queste giornate calde va benissimo anche come piatto unico, leggero e “rinfrescante”.

Ingredienti:
Pomodorini, 15-18
Pane raffermo, 2 fette
Cipolla, 2 fette
Cetriolo, 1
Basilico, 5 foglie
Olive nere
Olio extra vergine di oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

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Procedimento:

Tagliate il pane a dadini non troppo piccoli. Tagliate i pomodorini e il cetriolo a fette e aggiungete le due fette di cipolla. Versate il pane in una ciotola e aggiungete le verdure, salate e mescolate, quindi versate l’aceto, l’olio e due foglie di basilico tritate e le olive nere Lasciate riposare una ventina di minuti (anche in frigo) e quindi servite aggiungendo un po’ di pepe e qualche foglia di basilico.

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