Oggi si viaggia verso la Campania

un dolce della tradizione in chiave vegetale, senza perdere sapore e consistenza.

Ingredienti:
pasta frolla veg vedi ricetta sotto
420 g di grano cotto
1 cucchiaio di margarina vegetale (home made)
500 ml di latte di soia alla vaniglia
800 g di tofu vellutato
250 g di zucchero di canna
2 cucchiai di agar agar
zucchero a velo
200 g di canditi all’arancia e al cedro
80 ml di fiori di arancio
cannella qb
fialette di vaniglia
scorza di 1/2 limone biologico

Procedimento:
In un pentolino mettete il grano insieme al latte di soia e alla margarina. Fate stemperare un po’ e poi cuocete aggiungendo anche la scorza di limone, precedentemente tagliata utilizzando un pelapatate, in modo tale da non prendere anche la parte bianca interna dell’agrume, che è amara. Tenere sul fuoco per circa 30 minuti, finchè il composto non appare cremoso. A questo punto spegnete la fiamma, lasciate riposare per 2 minuti e aggiungete gli aromi. Intanto prendete il tofu e sminuzzatelo utilizzando un passaverdure. Mescolatelo con lo zucchero di canna, utilizzando una frusta d’acciaio, e stemperate il tutto in una padella a fuoco lento. Quando il composto si è un pò raffreddato, aggiungetelo alla crema ottenuta dal grano e dal latte e continuate a girare. Aggiungete, infine, i canditi e l’agar agar, che aiuta a rendere il composto piu omogeneo. Prendete, quindi, una teglia ben capiente e ungetela con la margarina. Foderatene il fondo e i bordi con la pasta frolla e riempite il tutto con il composto ottenuto.

Ricoprite con le strisce di pasta frolla intrecciandole tra loro diagonalmente. Utilizzando un colino, spolverate la superficie con lo zucchero a velo. Infornate per circa 1 ora a 200°. Spegnete il forno e lasciate riposare la vostra pastiera per 24 ore prima di servirla.


Ingredienti Pasta frolla:

INGREDIENTI
    300 g di farina
    100 g di zucchero
    150 g di margarina vegetale
    latte di soia freddo q.b.
Succo o aroma di arancia
    un pizzico di sale
    vanillina, oppure scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO
Mescolare lo zucchero con la farina e lavorare l’impasto con le mani (o nel mixer) con la margarina fredda, aggiungere poi il sale e la vanillina, il succo di mezza arancia e se si preferisce la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere un impasto omogeneo, aggiungendo a necessità poco latte di soia freddo.
Formare una panetto e tenere in frigorifero per mezz’ora avvolta nella pellicola.
Trascorso i 30 minuti stendere l’impasto in una teglia; se si hanno difficoltà nel trasferirlo, stendere l’impasto su carta forno bagnata e strizzata e poi metterlo in teglia
I tempi di cottura dipendono da ciò che si vuole realizzare, per i biscotti in genere bastano 15 minuti a 180 gradi, per la crostata, punzecchiare il fondo, farcire con marmellata e cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi. Deve prendere un leggero colore senza però bruciacchiare.
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