Couscous alle verdure un primo piatto colorato, fresco e leggero. Perfetto da portare al lavoro per il pranzo, sia per la facilità con la quale è possibile trasportarlo e consumarlo sia perché non vi appesantirà nel pomeriggio
Ingredienti:
400 g di cous cous
1 mazzetto di asparagi
200 g di spinacini
2 peperoni (rosso e giallo)
mais
12 cipolla di Tropea
20 pomodorini rossi maturi
1 ciuffo di prezzemolo
basilico in foglie
1 radicchio
4 cucchiai di olio evo
sale qb
pepe nero qb
Procedimento:
Aggiungete l’olio al cous cous, salate adeguatamente e sgranatelo con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua bollente, coprite con la pellicola e lasciate reidratare.
Prepariamo le verdure che saranno tutte crude, tranne gli asparagi. Lessate in acqua salata il mazzetto di asparagi, tagliate la parte dura i gambi e conservate le punte.
Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Pulite ed affettate la cipolla, pulite e tagliate il radicchio, gli spinacini, i pomodorini, riprendete il mais e il cous cous, aggiungetelo alla padella e mescolate.
Olio a crudo, basilico, sale e pepe.