Un primo piatto vegano e light, buonissimo anche freddo

Il bulgur è un prodotto a base di cereali originario della Turchia; più precisamente, si tratta di un derivato dei semi integrali e germogliati del frumento di grano duro (a differenza del cuscus che è ottenuto da semi non germogliati e che non contiene crusca).

E’ un alimento molto digeribile ricco di carboidrati, di fibre, di magnesio, potassio, ferro, fosforo e vitamine. Esistono due misure differenti: il bulgur a granella grossa si presta alla preparazione di piatti caldi, il bulgur più fine si presta invece ai piatti freddi e ai contorni.
Oggi vi propongo una ricetta fredda a base quindi di bulgur a grana fine. Per gustare questo piatto al meglio, vi consiglio di prepararlo in anticipo e mangiarlo a temperatura ambiente con un’aggiunta di peperoncino, mandorle e basilico. Il giorno dopo poi sarà ancora più buono perchè il bulgur avrà preso tutto il sapore delle verdure.

INGREDIENTI
200 g di bulgur a grana fine
200 g funghi champignon
4 zucchine piccole (o due medie)
20 pomodorini ciliegina
olio extra vergine d’oliva qb
sale qb
olio al peperoncino qb
mandorle tritate grossolanamente
5-6 foglie di basilico
 

PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate le verdure: Puliamo e tagliamo a fette i fugnhi e li facciamo saltare in padella con un po di aaglio e prezzemolo;Facciamo la stessa cosa con le zucchine tagliate a dadini e appena cotte le uniamo ai funghi per farli insaporire.
.
Mentre le verdure cuociono preparate il bulgur come indicato sulla confezione. Dovreste regolarvi con una quantità d’acqua pari al doppio del volume del bulgur (potete regolarvi con un bicchiere o una tazza). In ogni caso fate bollire l’acqua o brodo vegetale con il sale, versatevi il bulgur e cuocete a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione.
Fate riposare 3-5 minuti con il coperchio, dopodiché sgranatelo con una forchetta e conditelo con le verdure. Aggiungete l’olio al peperoncino e se necessario altro olio extra vergine d’oliva, aggiungete anche le mandorle e lasciate riposare.
Quando il bulgur sarà ormai freddo aggiungete anche il basilico tagliuzzato e gustate.

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