Oggi vi lascio la ricetta per preparare dei Conchiglioni ripieni di un pesto con cavolonero, anacardi e pomodori secchi tipo Ciliegino di Agriblea, perfetto per questo condimento, ho scelto i conchiglioni calabresi.
L’aggiunta dei pomodorini secchi Ciliegino di Agriblea rendono il pesto, saporito morbido e gustoso.
INGREDIENTI:
500 g di conchiglioni
350 g di cavolo nero
100 gr di pomodorini secchi tipo Ciliegino di Agriblea
30 g di anacardi
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale
Per preparare i conchiglioni al pesto di cavolo nero con pomodorini secchi, separare le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminare anche la costa centrale delle foglie più grandi. Scottare solo le foglie in abbondante acqua salata per 4 minuti circa, quindi scolarle con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura. Lasciarle raffreddare e poi strizzarle delicatamente. Riunire in un recipiente il cavolo nero cotto, lo spicchio d’aglio, l’olio, gli anacardi e metà pomodorini secchi e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Se il composto risultasse difficile da frullare, diluirlo con un po’ d’acqua di cottura degli ortaggi. Lessare i conchiglioni nell’acqua riportata a bollore e scolarli al dente. Condirli col pesto di cavolo nero. Distribuire la pasta nei piatti e completare cospargendo gli altri pomodorini secchi di Agriblea per decorazione.
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