La pasta al sugo di melanzane è un primo piatto semplice, gustoso e leggero, tipico della stagione estiva, quando melanzane e pomodori sono al massimo del loro sapore.

Per la preparazione della pasta al sugo di melanzane preferire melanzane con la buccia nera, di forma allungata, e passata di pomodoro fresco. Assieme al basilico e all’olio extravergine di oliva daranno al piatto un sapore inconfondibile.

Amo molto le melanzane, ma lo dico francamente,  quasi mai ho la pazienza di salarle, metterle a scolare, ecc, quindi, uso un “trucco della nonna” che vi dirò dopo…

Ho deciso di gustare questi spaghetti di  LaraHemp che sono fatti di grano  Saragolla (che è un cereale antichissimo di origini abruzzesi) e la canapa. 

Per 4 persone: 

400 g di spaghetti di   LaraHemp

1 melanzana 

1 barattolo di polpa di pomodoro 

20 foglie di basilico fresco 

 olio extra vergine di oliva 

1 spicchio d’aglio 

peperoncino

 sale q.b.

Il trucco : Taglio le melanzane a cubetti, o striscioline, faccio arroventare per bene una padella e le faccio saltare con un po’ di sale, ma senza olio o altro, facendole andare a fuoco vivace, girando spesso perché non si brucino, finché si sono ridotte circa della metà. A questo punto abbasso la fiamma e aggiungo olio evo, 1 battuto di aglio e prezzemolo e 1-2 pezzetti di peperoncino e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto. In questo modo le melanzane si asciugano e si evita che assorbano quantità industriali di olio. aggiungete la polpa di pomodoro e fate asciugare il sugo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocete gli spagnetti di  LaraHemp al dente e uniteli al sugo di melanzane

nel quale avrete appena tritato con le mani il basilico fresco. 

Mescolate e servite caldo